走進(jìn)各大超市或街邊小店，本地的、國(guó)產(chǎn)的、進(jìn)口的乳制品琳瑯滿目。如今，對(duì)于廣大消費(fèi)者而言，牛奶已經(jīng)成為普通的消費(fèi)品。

上世紀(jì)80年代，牛奶可是老百姓生活中的奢侈品。1979年，家住棕樹營(yíng)的劉大爺為了給兩歲的孫女補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，特地訂了牛奶。“給孫女買牛奶是要憑票的，每次領(lǐng)了牛奶，卡片對(duì)應(yīng)日期就要蓋上一個(gè)小小的紅戳。后來(lái)，月卡不能滿足孫女的飲用需求，我還四處托關(guān)系希望能多爭(zhēng)取到一些。”那段時(shí)光還鮮活地留存在劉大爺?shù)挠洃浿小?/p>

在“沒(méi)票寸步難行”的年代，幾乎所有家庭都和劉大爺家一樣經(jīng)歷過(guò)奶制品匱乏的時(shí)期。

1990年7月，從荷蘭斯托克公司引進(jìn)的日處理100噸鮮奶的奶粉加工關(guān)鍵設(shè)備在洱源縣正式建成投產(chǎn)。1993年，洱源縣乳牛存欄達(dá)38783頭，全年收購(gòu)鮮奶36820噸，平均日收鮮奶101噸，滿足了設(shè)備需要。1994年收購(gòu)鮮奶33782噸，支付農(nóng)村奶款2400萬(wàn)元，利潤(rùn)突破了千萬(wàn)元大關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際乳品協(xié)會(huì)（IDF）標(biāo)準(zhǔn)。

干奶制品歷來(lái)不是云南乳企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)，可就在這一時(shí)期，來(lái)自大理的蝶泉奶粉成為一代人的經(jīng)典記憶。

2000年，中國(guó)乳業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。“云南與全國(guó)同步，從產(chǎn)業(yè)規(guī)模到消費(fèi)量出現(xiàn)大幅上揚(yáng)。”新希望雪蘭牛奶有限責(zé)任公司總工程師高航說(shuō)。

高速發(fā)展的同時(shí)，云南乳企的兼并重組等一系列大戲精彩上演。

2002年12月6日，鄧川蝶泉乳品有限公司與四川新希望農(nóng)業(yè)股份有限公司重組，翻開了云南國(guó)有乳品企業(yè)改革重組和云南乳業(yè)發(fā)展的新篇章。

2003年3月26日，昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司通過(guò)增資擴(kuò)股，股本金由3786萬(wàn)元擴(kuò)大到8250萬(wàn)元，其中，新希望控股51%。2009年，新希望再次以6450萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓資金成為雪蘭牛奶42.9%國(guó)有股權(quán)的接盤者。

與牛奶工業(yè)產(chǎn)業(yè)相比，受一系列政策措施的影響和市場(chǎng)的拉動(dòng)，2000年以來(lái)，我省奶牛存欄和產(chǎn)奶量增速卻低于全國(guó)水平。來(lái)自省農(nóng)業(yè)廳的數(shù)據(jù)顯示，此時(shí)期，牛存欄和產(chǎn)奶量年均增速為6.6%和16.5%，分別比全國(guó)平均水平低11和8個(gè)百分點(diǎn)，拉大了與全國(guó)其他優(yōu)勢(shì)省份的差距，在全國(guó)范圍內(nèi)尚未形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)區(qū)。

2008年是中國(guó)乳業(yè)的轉(zhuǎn)折年，“三聚氰胺”事件成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大拐點(diǎn)。

對(duì)于企業(yè)而言，適者生存。“‘三聚氰胺’事件證明云南牛奶是經(jīng)得住考驗(yàn)的，同時(shí)市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻的提高，要求企業(yè)及時(shí)調(diào)整。以雪蘭牛奶為例，從2010年至今，堅(jiān)持著34類最高頻率的抽檢，企業(yè)投入最完善、最先進(jìn)的技術(shù)裝備，嚴(yán)控監(jiān)管。轉(zhuǎn)危機(jī)為機(jī)遇，贏得消費(fèi)者信任，夯實(shí)了企業(yè)后續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)。”高航說(shuō)。

隨著市面上可供選擇的牛奶品種越來(lái)越多，消費(fèi)者的思維也開始轉(zhuǎn)變，從“要喝奶”變成了“喝好奶”。消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，不再只看價(jià)格，對(duì)乳產(chǎn)品從牧場(chǎng)管理、加工工藝、冷鏈物流、銷售模式等各環(huán)節(jié)都十分關(guān)注。這迫使乳制品企業(yè)在各個(gè)環(huán)節(jié)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式。云南憑借得天獨(dú)厚的自然條件，好山好水出好奶，吸引了龐大的本地消費(fèi)群體。通過(guò)多年發(fā)展，以雪蘭為代表的一批云南乳品品牌在國(guó)內(nèi)區(qū)域型乳企中占有了一席之地。

乳業(yè)升級(jí)之路沒(méi)有停滯。伴隨著國(guó)外產(chǎn)品低價(jià)大量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的沖擊，乳產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革迫在眉睫。省農(nóng)業(yè)廳負(fù)責(zé)人介紹，目前，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是發(fā)展云南奶業(yè)面臨的重要任務(wù)，如何圍繞奶業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系和經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行創(chuàng)新性改革，是云南奶牛養(yǎng)殖面臨的重要任務(wù)。云南奶業(yè)發(fā)展正處于從傳統(tǒng)向現(xiàn)代過(guò)渡的轉(zhuǎn)型期，即從散養(yǎng)向?qū)�業(yè)化家庭奶牛場(chǎng)、奶牛合作社、規(guī)模化奶牛場(chǎng)轉(zhuǎn)變，從落后的生產(chǎn)方式向現(xiàn)代養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，從數(shù)量擴(kuò)展型向質(zhì)量數(shù)量型轉(zhuǎn)變。

省農(nóng)業(yè)廳的資料顯示，豐富的草地資源和多元化奶源構(gòu)成了云南高原特色奶業(yè)發(fā)展的有利條件；云南一直都有乳制品出口業(yè)務(wù)，外向型經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)明顯。業(yè)內(nèi)人士坦言，未來(lái)云南發(fā)展乳產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

轉(zhuǎn)眼40年，云南的乳制品消費(fèi)量比1978年增長(zhǎng)了將近40倍。目前，云南的乳品加工企業(yè)已有10多家，日處理鮮奶能力已超過(guò)1000噸。